Die aromatischen Eigenschaften des Kaffees werden erst durch die hohen Temperaturen des Röstens freigesetzt. Die Temperaturen erreichen bis zu 230°C. Dieser Prozess setzt Wasserdampf, Kohlenmonoxid, Kohlendioxid und andere flüchtige Stoffe frei.

Durch die Röstung verlieren die Bohnen ca. 15% ihres Gewichtes und vergrößern das Volumen zwischen 30% - 100%.
Die Farbe der Bohnen verändert sich zu einem satten, dunklen Braun. Ihre Oberfläche wird porös. Erst das Rösten der Kaffeebohnen produziert die komplexen chemischen Verbindungen, welche Duft und Aroma des frisch gerösteten Kaffees ergeben. Nach dem Rösten wird der Kaffee schnell gekühlt um die wertvollen aromatischen und ätherischen Öle zu sichern.

Sortieren (Elegieren)
Qualitätskaffees werden mit elektronischen Sortiermaschienen bearbeitet wobei Bohnen minderer Qualität ausgeschieden werden.

Mahlen
Oft werden die Röstkaffees in der Rösterei gemahlen. Sie werden dann als Mahlkaffee verpackt und verkauft. Immer häufiger werden Kaffees in der Bohne verkauft und kurz vor dem Genuß zu Hause, im Büro oder im Kaffeehaus gemahlen.

Um den gerösteten Kaffee frisch zu halten soll er in einer luftdichten Verpackung kühl gelagert werden (Zum Beispiel in einer Julius Meinl Kaffeedose in Ihrem Kühlschrank). Eine luftdichte Verpackung ist wichtig um das Aroma des Kaffees zu bewahren.

Moderne Verpackungsmaterialien wie Verbundfolien und eine Verbindung aus Aluminium Zellulose halten Kaffee über einen längeren Zeitraum frisch. Am besten geeignet ist die Vakuumverpackung oder das Begasen mit Stickstoff.

Julius Meinl verpackt Ihre Kaffeemischungen unter Anwendung einer dieser Methoden um den Kaffee immer aromafrisch anbieten zu können.