Es gibt drei verschiedene Arten der Verarbeitung von Teeblättern :

Schwarz, Grün und Oolong:

Schwarzer Tee entsteht wenn die Teeblätter gleich nach dem Pflücken zum Trocknen ausgebreitet werden. Spezielle Walzen brechen die getrockneten Blätter und setzten so die aromatischen Öle frei. Die zerkleinerten Bätter oxidieren, oder fermentieren, und gewinnen dabei ihre charakteristische braune Farbe.

Grüner Tee entsteht durch das Erhitzen der frisch gepflückten Blätter mit Dampf. Dies verhindert so die natürliche Oxidation.

Oolong Tee wird ähnlich wie Schwarzer Tee hergestellt aber eine Oxidation der Blätter wird nur für eine kurze Zeit zugelassen bevor sie getrocknet werden. Zudem erreichen die Blätter nur teilweise eine braune Farbe. Eine Geschmacksrichtung die Schwarzen und Grünen Tee verbindet wird durch diesen Prozeß erreicht.

Die Unterschiede von Schwaz, Grün, und Oolong Tees basieren ausschließlich auf diesen verschiedenartigen Herstellungsprozeßen. Es ist möglich alle drei Teearten von den gleichen Teeblättern zu erzeugen. Fast alle japanischen Tees sind Grüne Tees und die meisten indischen Tees sind Schwarze Tees. China produziert Schwarze, Grüne und Oolong Tees.

Tees haben einen geringeren Koffeingehalt als Kaffee. Neben Koffein enthält Tee Polyphenole, allgemein als "Tannin" bekannt, und aromatische Öle, die dem Tee sein typisches Aroma verleihen.